釀酒人妙根成：在傳承中創新 賦予白酒新風味

山東省菏澤市鄄城縣西南谷林堯陵附近傳承了200多年的“妙氏老酒坊”見證了時代的興衰，“妙氏老酒坊”第23代傳人妙根成自小受到“堅守老傳統、良心釀美酒”思想的熏陶，勵志在釀酒界闖出一片天地。

　　1994年，妙根成帶著對釀酒事業的熱愛，先后到菏澤地區酒廠和貴州省仁懷市茅臺鎮進行學習。在與釀酒師們的交流和學習中，妙根成不僅學到了釀酒技術，更領悟到了釀酒人的匠心精神。

　　回到家鄉后，妙根成在傳承傳統技藝的基礎上，又走上了技術創新道路。他對原料進行了深入研究，在使用傳統釀酒原料高粱、大麥、小麥、糯米、豌豆的基礎上，大膽嘗試增添了菏澤地區久負盛名的牡丹花的花瓣。花瓣不僅為酒增添了獨特的香氣，還賦予了酒一種優雅的口感。為了找到最佳的原料配比，妙根成進行了多次試驗。他仔細觀察每一次發酵的過程、品嘗每一次試驗的成果，根據口感和香氣的反饋，不斷調整原料的比例。這個過程充滿了挑戰和艱辛，但妙根成從未放棄。

　　除了原料的創新，妙根成還對釀制流程進行了改進。他在原發酵30—35天的基礎上，將發酵時間延長至60天，并對釀造工藝提出了更高的要求。在這60天里，妙根成時刻關注著發酵的情況，嚴格控制溫度、濕度等環境因素。經過長時間的發酵，白酒的口感更加醇厚，香氣更加濃郁，達到了“入口三香”的獨特風味。

　　2006年，隨著釀酒技術的日益成熟和市場需求的不斷增長，他決定擴建酒廠。“妙氏老酒坊”原有16個老窖池，當年妙根成便增建了56個窖池，之后又增建了60個，并成立了菏澤飛天牡丹酒業有限公司。2020年，妙根成投資3000萬元進行新廠建設，增添了新設備和流水線，建立了現代化的化驗室，這些設施的投入使用大大提高了企業的生產效率和產品質量，實現了原酒年產量800噸。

　　妙根成在追求企業發展的同時，也不忘回饋社會，在他看來，企業的發展離不開社會的支持，只有積極回饋社會，才能實現企業的社會價值。

　　“未來，我將堅守傳統釀酒工藝，不斷創新和改進生產技術，提高產品質量，進一步擴大企業規模，拓展市場，為消費者釀造出更多優質的美酒。”妙根成說。