堅(jiān)守老傳統(tǒng) 良心釀美酒——山東省菏澤飛天牡丹酒業(yè)有限公司采訪紀(jì)實(shí)

消費(fèi)日?qǐng)?bào)網(wǎng)訊（記者 宋春勇 □李宇涵 張琦）在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的華夏文明長(zhǎng)河中，酒宛如一顆璀璨明珠，承載著千年的歷史與文化。在白酒行業(yè)這片星光熠熠的星空中，總有一些企業(yè)憑借著深厚的歷史底蘊(yùn)、精湛的釀造工藝和對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著堅(jiān)守，散發(fā)著獨(dú)特而迷人的光芒。坐落在山東省菏澤市鄄城縣的飛天牡丹酒業(yè)有限公司便是其中熠熠生輝的一顆，其前身“妙氏老酒坊”傳承數(shù)百年，承載著厚重而神秘的文化基因。近日，記者走訪了菏澤飛天牡丹酒業(yè)有限責(zé)任公司，探尋了企業(yè)發(fā)展歷史與其獨(dú)特魅力。

歷史傳承，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

“源遠(yuǎn)者流長(zhǎng)，根深者枝茂?！币患移髽I(yè)能夠在歷史的長(zhǎng)河中經(jīng)久不衰，離不開(kāi)其深厚的歷史淵源和文化傳承。

山東省鄄城縣位于魯西南，歷史悠久、文化燦爛。堯葬于鄄城谷林，舜耕于鄄城歷山。“妙氏老酒坊”就坐落在鄄城縣西南谷林堯陵附近。幾千年來(lái)，這里就用美酒舉行祭奠堯帝，白居易詩(shī)云“湛露浮堯酒，薰風(fēng)起舜舞”。東漢末年曹操曾屯兵于鄄，每次征戰(zhàn)歸來(lái)必以美酒犒勞將士。曹植被封為鄄城王，每宴賓客必飲美酒。據(jù)有關(guān)史料記載，北宋熙寧年間，鄄城的釀酒業(yè)迎來(lái)了更為繁榮的時(shí)期，已然相當(dāng)紅火。妙氏老酒坊的憑借其獨(dú)特的釀造工藝和卓越的品質(zhì)，在眾多酒坊中脫穎而出，成為當(dāng)?shù)睾蘸沼忻囊环矫?，傳承至今。?dāng)時(shí)，妙氏老酒坊的酒香彌漫在鄄城大街小巷，吸引著無(wú)數(shù)文人墨客、達(dá)官貴人前來(lái)品嘗。人們對(duì)妙氏老酒的喜愛(ài)，不僅在于其美味，更在于它所承載的那份歷史文化底蘊(yùn)。

清朝乾隆年間，鄢陵茅臺(tái)酒法師“入鄄傳三門(mén)”，其中，“彭懷錦燒鍋”“郭家昌燒鍋”和“妙府燒鍋”得其真?zhèn)?，妙氏老酒坊更是在這一時(shí)期迎來(lái)了新的發(fā)展高峰。至今當(dāng)?shù)匕傩者€流傳著這樣一個(gè)故事，乾隆皇帝下江南，地方官獻(xiàn)上妙氏老酒。乾隆皇帝飲后，連聲稱(chēng)贊“好、好、好……”，并隨口吟道：“妙氏老酒堯王傳，細(xì)酌慢飲入口綿。柔和醇厚齒留香，果真好酒不虛言?！钡玫搅饲』实鄣馁澴u(yù)，妙氏老酒更是聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為了當(dāng)時(shí)酒中珍品。

每年仲春，帝堯陵前古柏凝翠，碑碣肅穆，十里八鄉(xiāng)的百姓便會(huì)齊聚于此，舉行莊重的祭祀典禮，緬懷祖輩先賢。在諸多祭品中，妙氏老酒總是最為矚目的存在，它承載著歲月的醇厚，也牽系著一段綿延千年的傳承故事。

又到祭祀之日，晨光初破，年輕后生，從妙氏老酒坊抬出新釀，酒壇古樸，泥封朱印，那是品質(zhì)與傳承的象征。他們沿著蜿蜒小徑，緩緩走向帝堯陵。一路上，酒香隨著微風(fēng)飄散，引得路人紛紛注目，未飲先醉。

帝堯陵前，香煙裊裊，人群井然有序。主祭人凈手焚香，恭恭敬敬地將妙氏老酒倒入青銅祭器。酒液如琥珀般澄澈，在日光下泛著微光，香氣瞬間彌漫在整個(gè)陵區(qū)。眾人跪地叩首，祈求先祖護(hù)佑風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。

在通往妙氏酒坊的道路兩旁，如今仍存有兩棵由鄄城縣人民政府樹(shù)立的省級(jí)古樹(shù)名木保護(hù)牌——“百年刺槐”，枝繁葉茂而又蒼勁古樸，遙望時(shí)代車(chē)輪滾滾向前，仿佛對(duì)妙氏酒坊的成長(zhǎng)發(fā)展?jié)M懷期許、寄予厚望。

堅(jiān)守老傳統(tǒng)，良心釀美酒。這個(gè)理念從第18代到如今的第23代傳人妙根成，妙氏老酒坊雖然歷經(jīng)了200余年的風(fēng)雨洗禮，但這個(gè)理念代代相傳，從未改變。每一代傳人都肩負(fù)著傳承和發(fā)展的重任，他們苦心鉆研，不斷探索創(chuàng)新，使得釀酒工藝在傳承中得以不斷提升。他們用自己的堅(jiān)守和執(zhí)著，守護(hù)著這份古老的技藝，讓妙氏老酒的醇香代代相傳。

獨(dú)特工藝，品質(zhì)至上

“工欲善其事，必先利其器”，對(duì)于釀酒行業(yè)來(lái)說(shuō)，精湛的釀造工藝就是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是保證酒品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

談及釀酒工藝，妙根成廠長(zhǎng)眼中滿是自豪，也表達(dá)了他對(duì)專(zhuān)業(yè)上的把控：“隨著代代相傳，200年歷史的妙府燒鍋也發(fā)展成為了如今的飛天牡丹酒業(yè)，酒類(lèi)香型目前主要生產(chǎn)芝麻香型白酒。芝麻香型在諸多白酒中釀造技術(shù)難度最大、釀造條件要求最高、對(duì)環(huán)境要求最嚴(yán)格，堪稱(chēng)白酒中的‘貴族香型’。因生產(chǎn)門(mén)檻較高，故芝麻香型酒生產(chǎn)廠家較少。該香型酒其特點(diǎn)是微黃色、清亮、透明，聞香有以乙酸乙酯為主要酯類(lèi)的淡雅香氣，焦香突出，入口以焦香和糊香氣味為主。酒中主體香氣帶有類(lèi)似炒芝麻的氣味。酒體醇厚、入口綿柔、空杯留香、回味悠長(zhǎng)。兼有濃香、清香、醬香三種香型之所長(zhǎng)，既有清香型白酒的純凈典雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿，更有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香型。芝麻香型白酒在風(fēng)味上能夠使人同時(shí)體會(huì)到‘一品三味’，香氣協(xié)調(diào)，芝麻香氣馥郁。芝麻香型白酒是醬香型白酒工藝的延伸發(fā)展，目前該類(lèi)型酒僅中國(guó)北方可以釀造?！?/p>

原料選擇是釀造優(yōu)質(zhì)芝麻香型白酒的第一步，也是至關(guān)重要的一步。飛天牡丹酒業(yè)選用優(yōu)質(zhì)的高粱、小麥、豌豆等五種谷物作為原料，這些谷物就像是釀造美酒的“精靈”，它們?cè)诖笞匀坏膽驯е屑橙￡?yáng)光雨露，為美酒賦予了獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。值得一提的是，經(jīng)過(guò)兩代人的不斷改良和探索，公司決定不添加玉米作為原料。這是因?yàn)橛衩自趦?chǔ)存和加工過(guò)程中容易產(chǎn)生黃曲霉素，而這種有害物質(zhì)很難通過(guò)人工和機(jī)器完全去除，會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量和口感產(chǎn)生嚴(yán)重影響。為了確保酒的品質(zhì)，公司毅然放棄了玉米，堅(jiān)守對(duì)品質(zhì)的嚴(yán)格要求。

制曲環(huán)節(jié)是芝麻香型白酒釀造工藝的關(guān)鍵之一，就像是為美酒注入靈魂的過(guò)程。制曲師傅們憑借著豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝，將原料轉(zhuǎn)化為一塊塊蘊(yùn)含著微生物和酶類(lèi)的曲塊。這些曲塊在適宜的溫度、濕度條件下，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵和培養(yǎng)，形成了獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，為后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程提供了強(qiáng)大的動(dòng)力。

發(fā)酵是一個(gè)神奇的過(guò)程，就像是一場(chǎng)微生物的狂歡派對(duì)。在這個(gè)過(guò)程中，各種微生物在原料中活躍起來(lái)，它們相互作用，將原料中的淀粉、糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精和香味物質(zhì)。飛天牡丹酒業(yè)采用固態(tài)發(fā)酵的方式，這種發(fā)酵方式能夠更好地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)，使得釀造出來(lái)的酒更加醇厚、香濃。發(fā)酵過(guò)程需要嚴(yán)格控制溫度、濕度等條件，每一個(gè)細(xì)節(jié)都關(guān)乎著酒的品質(zhì)。妙根成廠長(zhǎng)告訴記者，他們的釀酒師傅們就像是一群經(jīng)驗(yàn)豐富的指揮家，能夠精準(zhǔn)地掌控發(fā)酵的節(jié)奏，讓每一次發(fā)酵都達(dá)到最佳狀態(tài)。

蒸餾是將發(fā)酵后的酒醅轉(zhuǎn)化為美酒的重要環(huán)節(jié)，猶如一場(chǎng)神奇的魔法。通過(guò)蒸餾，酒醅中的酒精和香味物質(zhì)被分離出來(lái)，形成了純凈的酒液。在這個(gè)過(guò)程中，火候的掌握至關(guān)重要，過(guò)大會(huì)使酒中的雜質(zhì)增多，過(guò)小則會(huì)影響酒的產(chǎn)量和質(zhì)量。飛天牡丹酒業(yè)的蒸餾師傅們憑借著多年的經(jīng)驗(yàn)，能夠恰到好處地掌握火候，使得蒸餾出來(lái)的酒液清澈透明、香氣濃郁。

貯藏環(huán)節(jié)是芝麻香型白酒釀造工藝中不可或缺的一環(huán)，就像是一場(chǎng)時(shí)間的魔法。貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)量和口感就越好。一般來(lái)說(shuō)，芝麻香型白酒需要貯藏3—5年左右才出廠銷(xiāo)售。在這漫長(zhǎng)的貯藏過(guò)程中，酒仿佛在沉睡中慢慢蛻變，等待著被開(kāi)啟的那一刻，給人們帶來(lái)驚艷的口感體驗(yàn)。

除了芝麻香型白酒，飛天牡丹酒業(yè)還生產(chǎn)醬香型和濃香型白酒。無(wú)論是哪種香型的白酒，公司都始終堅(jiān)持采用傳統(tǒng)工藝，固態(tài)發(fā)酵，精選優(yōu)質(zhì)原料，不添加任何香料。這是對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的尊重和傳承，也是對(duì)消費(fèi)者的承諾和責(zé)任。

創(chuàng)新發(fā)展，譽(yù)滿全國(guó)

“窮則變，變則通，通則久?！痹跁r(shí)代的浪潮中，企業(yè)要想持續(xù)發(fā)展，就必須在堅(jiān)守傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。飛天牡丹酒業(yè)深知這一點(diǎn)，在妙根成廠長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，企業(yè)積極探索創(chuàng)新發(fā)展之路，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)酒坊到現(xiàn)代化企業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身。

隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生了巨大變化。為了適應(yīng)這些變化，飛天牡丹酒業(yè)在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造工藝的同時(shí)，積極引入現(xiàn)代科技和管理理念，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合。公司加大了在科研方面的投入，不斷優(yōu)化釀造工藝，提高生產(chǎn)效率和酒品質(zhì)量。

妙根成廠長(zhǎng)表示，企業(yè)從妙氏老酒坊轉(zhuǎn)型為飛天牡丹酒業(yè)有限公司后迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)。公司擁有了獨(dú)立的商標(biāo)，集生產(chǎn)、銷(xiāo)售為一體，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)鏈的整合優(yōu)化。在產(chǎn)品研發(fā)方面，公司不斷推陳出新，根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋，開(kāi)發(fā)出多種不同口感和檔次的白酒產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。

如今，飛天牡丹酒業(yè)的產(chǎn)品已銷(xiāo)往全國(guó)各地，深受消費(fèi)者好評(píng)。公司先后獲得“中國(guó)綠色健康食品”“質(zhì)量、服務(wù)、誠(chéng)信AAA企業(yè)”“中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。這些榮譽(yù)的背后，是飛天牡丹酒業(yè)全體員工的辛勤付出和努力，也是市場(chǎng)對(duì)公司產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象的高度認(rèn)可。

飛天牡丹酒業(yè)始終堅(jiān)守做純糧酒、做良心企業(yè)、做對(duì)得起消費(fèi)者健康的傳承理念。妙根成廠長(zhǎng)認(rèn)為，企業(yè)不僅要追求經(jīng)濟(jì)效益，更要承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。飛天牡丹酒業(yè)一直致力于為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)、健康的白酒產(chǎn)品，讓人們?cè)谙硎苊谰频耐瑫r(shí)，也能感受到企業(yè)的誠(chéng)信和擔(dān)當(dāng)。